INOCUIDAD Y MANIPULACIÓN
HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
A diario las personas
ingieren diferentes tipos de alimentos crudos y cocidos, por lo que amerita una
buena limpieza y manipulación adecuada, donde se vean las características en
óptimas condiciones, garantizando que no causara daños en el organismo.
La inocuidad involucra
entre ellos varios aspectos entre ellos la manipulación higiénica de los alimentos,
la producción, distribución, almacenamiento, preparación y consumo.
Según
el MPPA (2011). P. 2, “concentrando la atención
en la manipulación higiénica de los alimentos, se puede definir como la forma
práctica de mantener las comidas que preparamos saludables, seguras y libres de
enfermedades, por lo tanto es un pilar fundamental para mantener la inocuidad”.
Si bien la inocuidad y la
calidad de los alimentos se consideran una responsabilidad conjunta de todos
los agentes de la cadena agroalimentaria, el Estado desempeña un rol
fundamental, creando las condiciones institucionales, ambientales y jurídicas necesarias
para garantizarle a la sociedad alimentos inocuos y de calidad.
Los alimentos naturales
tienen cierta capacidad de permanecer con todas sus características originales
intactas, como el olor, sabor, color, textura, entre otras. Estas constituyen las
propiedades organolépticas de los alimentos, las cuales pueden variar mucho con
el tiempo, con el tratamiento que se le da y con todos los aditivos,
conservantes y demás agentes externos que pueden adicionar durante el proceso
de recolección, transporte, empaque y almacenamiento.
Para almacenar y conservar
los alimentos es importante conocer el tiempo de vida útil de los mismos. Esto
determina su clasificación de acuerdo a la duración, función y características,
en alimentos perecederos, semiperecederos y no perecederos.
Los alimentos pueden
contaminarse al ser sometido a la manipulación de varias personas, por contacto
con otros alimentos contaminados, superficies sucias y contacto con animales,
lo que ocasiona el brote de enfermedades transmitidas por los alimentos que
afectan el organismo de las personas.
La buena o mala higiene
incide de manera directa en la salud de las personas, por lo cual es importante, por lo tanto es
importante tomar en cuenta las cinco claves de manipulación de los alimentos que
son: mantener la limpieza, separar los alimentos crudos de los cocidos, cocinar
bien los alimentos, mantener los alimentos a la temperatura adecuada y utilizar
agua y materia s primas seguras.
Referencia
Bibliográfica
Ministerio
del Poder Popular para la Alimentación, 2011 Nutriendo Conciencia en las
Escuelas en las Escuelas para el Buen Vivir, ITALGRAFICA S.A.
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